Formaggio Parmigiano Reggiano

Azienda Agricola Moscattini

Via Viazza di Sopra, 48
41043 Formigine (MO)
Tel. + 39 059/553638
email: aziendamoscattini@gmail.com

www.moscattini.it 

PARMIGIANO REGGIANO

Azienda Agricola Moscattini

Via Viazza di Sopra, 48
41043 Formigine (MO)
Tel. + 39 059/553638
email: aziendamoscattini@gmail.com

Successivamente le forme vengono immerse in vasche che contengono una soluzione satura di sale da cucina,

la salamoia, per un periodo variabile che va dai 20 ai 30 giorni a seconda della sapidit? che vi si vuole conferire:

 nella nostra lavorazione prediligiamo un periodo di salatura di 21-23 giorni, in quanto una minor quantit? di sale e

quindi una maggiore dolcezza, esalta particolarmente gli aromi della grana.

Una volta effettuata la salatura, il Parmigiano Reggiano ? pronto per essere stagionato: le forme sono riposte nel magazzino

aziendale per qualche mese dove vengono pulite e spazzolate al fine di evitare il formarsi di funghi o muffe sulla crosta.

Successivamente vengono sottoposte a periodici controlli da parte del ?Consorzio del Parmigiano Reggiano?.
Questo ente, ha l?importante compito di rilevare la qualit? di tutte le forme, controllandole una ad una e selezionando quelle da

immettere sul mercato con l?apposito marchio a fuoco.

Soltanto una volta trascorsi almeno due anni dal giorno in cui la forma ?nasce? nel caseificio della nostra azienda,

essa ? pronta per essere tagliata e venduta direttamente al pubblico presso lo spaccio aziendale.

 

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